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植物油酸的來(lái)源與作用

日期:2024-06-22 00:07
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摘要:
  植物油酸主要來(lái)源于自然界,以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過(guò)皂化、酸化分離,即可得到油酸。
  植物油酸常溫下為淺黃色透明油狀液體,不溶于水,可溶于乙醇、汽油等有機溶劑,廣泛用于塑料增塑劑、工程塑料、合成纖維、尼龍、合成洗滌劑、洗滌皂、油漆、油墨、蠟紙、復寫(xiě)紙、圓珠筆油等的原料。
  油酸有順?lè )串悩嬻w,天然油酸都是順式結構(反式結構人體不能吸收),對軟化血管有一定效用,在人和動(dòng)物的新陳代謝過(guò)程中也起著(zhù)重要作用,但人體自身合成的油酸不能滿(mǎn)足需要,要從食物中攝取,故食用油酸含量較高的食油有益健康。
  油酸與硝酸作用,則異構化為反式異構體,反油酸的熔點(diǎn)為44~45℃;氫化則得硬脂酸;用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵,在空氣中長(cháng)期放置時(shí)能發(fā)生自氧化作用,局部轉變成含羰基的物質(zhì),有腐敗的哈喇味,這是油脂變質(zhì)的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的飽和脂肪酸,如軟脂酸和硬脂酸等。
  油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力,可用作乳化劑等表面活性劑,并可用于**膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面,其鋇鹽可作殺鼠劑。


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