硬脂酸是自然界廣泛存在的一種脂肪酸，幾乎所有油脂中都有含量不等的硬脂酸，在動(dòng)物脂肪中的含量較高，如牛油中含量可達24%，植物油中含量較少，茶油為0.8%，棕櫚油為6%，但可可脂中的含量則高達34%。

 化學(xué)名：十八烷酸

 又稱(chēng)：十八酸；十八碳烷酸；司的令

 英文名稱(chēng)：Stearic acid;Octadecanoic acid

 分子式：C18H36O2；CH3(CH2)16COOH

 分子量：284.48

 CAS No.：57-11-4

 國標編碼：GB9103-88 

 性狀：純品為白色略帶光澤的蠟狀小片結晶體。

 熔點(diǎn)：71．5-72℃ 69.6℃

 沸點(diǎn)：232℃（2.0kPa）

 閃點(diǎn)：220．6℃

 自燃點(diǎn)：444．3℃

 相對密度：0.9408

 折射率：1．4299

 穩定性：360℃分解（另有資料稱(chēng)376.1℃）

 毒性：無(wú)毒

 溶解情況：不溶于水（20℃時(shí)，100毫升水中只溶解0.00029g）。稍溶于冷乙醇。溶于丙酮、苯、乙醚、氯仿、四氯化碳、二氧化硫、三氯甲烷、熱乙醇、甲苯、醋酸戊酯等。

　　每克溶于21ml乙醇，5ml苯，2ml氯仿或6ml四氯化碳中。

 其它：在90-100℃下慢慢揮發(fā)。具有一般有機羧酸的化學(xué)通性。